Aquel sedimento

    Seguramente cuando hemos comprado cerveza artesanal nos hemos preguntado qué es el sedimento blanco al final de la botella. Leyendo la etiqueta, esta nos dirá que es muestra de la auténtica segunda fermentación en botella.

    ¿Qué significa todo esto? Veamos.

   Primero que todo, aquel sedimento blanco es Levadura cervecera, la misma que llevó a cabo el proceso de fermentación como mencionamos en el artículo anterior “Lager o Ale, he ahí el dilema...”.

Cúmulos de levadura
flotando en la cerveza

    Por otro lado: “Segunda fermentación en botella”. Suena interesante, exclusivo, “artesanal”; sin embargo, es un proceso completamente necesario para añadir el deseado gas a la cerveza si no se dispone de un equipo de CO2, y ustedes mismos podrán promocionar su propia cerveza con este término a sus amigos y familiares. El CO2 es un gas que químicamente no nos importa por ahora. Bastará con saber que el CO2 ES el GAS de la cerveza y es generado por la levadura al consumir y metabolizar azúcares.

    Como la levadura presenta un sabor pronunciado (“fuerte”), debemos tratar de que los sedimentos no se agiten en el interior de la botella para que no afecten el gusto de nuestra cerveza al servirla. Lo ideal es dejar reposar la cerveza en el refrigerador como mínimo un par de horas (idealmente más), para ayudar a sedimentar una mayor cantidad de levadura en suspensión y compactar aquella cama de levadura, evitando que termine en nuestro vaso. 

¡IMPORTANTE: No tomen cerveza artesanal desde la botella, siempre sírvanla en un vaso como explicamos a continuación!

    Al momento de servir la cerveza se recomienda dejar algunos centímetros de líquido en la botella (con 1 o 2 bastará dependiendo de la cantidad de sedimento), para no llevar aquella levadura al vaso, que cambiaría el sabor y daría un color bastante más turbio a la cerveza.

Levadura sedimentada

  Ahora pueden disfrutar sin problemas de su cerveza artesanal, pero les quedó una botella con un poco de cerveza y la levadura. ¿Se puede beber aquel resto? Sí, de hecho, la levadura es altamente nutritiva (posee varias vitaminas y otros compuestos),y a algunas personas les agrada el sabor, mientras que a otras no. Entonces lo único que queda es probar aquel resto y ver si les gusta, ¡auténtica levadura cervecera!

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