Receso

Buenos días.

Queremos hacerles saber, que por distintos motivos, no publicaremos más entradas durante las iguientes 2 semanas.

Muchos saludos y recuerden que se acerca el oktoberfest !

Métodos de Maceración

    Hola! estimados, esperamos que esta semana sea excelente para todos, y vamos preparándonos pues se nos acerca el 18 de septiembre. 

    Como les comentábamos en el articulo del domingo pasado ("La Maceración") hoy trataremos sobre las otras técnicas existentes en la maceración. Para los siguientes métodos es necesario mencionar que la cantidad de agua que deberemos agregar a la mezcla vendrá especificada en cada receta al igual que las temperaturas de maceración, pues estos parámetros podrán variar dependiendo del estilo que realicemos.

Macerando en Olla. Un poco mas avanzado que el Cooler.

Técnicas para servir

    Para finalizar esta serie de entradas ("Sirviendo cerveza desde la botella" , "Dónde servir nuestra cerveza") sobre cómo servir cerveza, queremos mostrarles las técnicas más comunes y utilizadas para servir cerveza desde la botella.



Abundante y Cremosa Espuma

    
    Recordemos que el vaso donde la cerveza será servida debe estar completamente limpio de cualquier rastro de grasa o detergente, y no tener hielo o gotas de agua en su interior. Además, al servir, todo el líquido deberá ser servido en 1 solo movimiento (una vez inclinada la botella, no volver a enderazarla para servir otro vaso o hacer una pausa) y se debe dejar el último centímetro de líquido con toda la levadura en la botella para apreciar el color de la cerveza y su transparencia (si el estilo lo permite). Si les agrada el sabor que agrega la levadura a la cerveza, pueden servirla despúes sola o mezclarla con la cerveza, recuerden también que estos pequeños seres son altamente nutritivos...y tienen un efecto laxante.

La Maceración

    Aquí estamos nuevamente. Hoy volveremos sobre el proceso de la cerveza, específicamente abordaremos la maceración, proceso en el cuál extraemos los azucares del grano, previamente molido durante "La molienda del grano", para que posteriormente fermenten.

Tabla de acción enzimatica

    La maceración es el proceso mediante el cual se estimula la acción de las enzimas del grano para transformar sus reservas de energías y compuestos en azucares simples como maltosa y otros elementos necesarios. ¿Como se estimula?, esto se hace mezclando el agua con el grano molido a una cierta temperatura especifica para cada enzima que se desee estimular.

    Las enzimas presentes en mayor cantidad en el grano son:

Dónde servir nuestra cerveza

¿Qué tiene de especial el vaso donde beberemos nuestra cerveza?, ¿Acaso hay alguna diferencia si la servimos en una copa o en una garza?.

   Muchos cerveceros creen que servir la cerveza en distintos tipos de vasos es algo solo comercial, y que no tiene ningún fundamento real. Esto último está completamente alejado de la realidad pues estudios demuestran que la forma de nuestro vaso o copa influirá por completo en el desarrollo y retención de la espuma, así como en la apreciación de las características de nuestra cerveza, según su estilo (Porter, Stout, Pale Ale, Bock...). 

    Como les mencionábamos en el artículo "Sirviendo cerveza desde la botella", la espuma es algo realmente importante para la cerveza pues con ella surgen los aceites volátiles, por ejemplo, los aceites de lúpulo, que darán la características aromáticas de nuestra cerveza y serán tan agradables al olfato. También, el vaso correcto realzará las características indicadas para el estilo, como cuerpo, sabores y olores a malta...por no mencionar otros varios.

Vasos y copas cerveceras