Explicaciones, Agradecimientos y Concursos...

    Volviendo a nuestro querido blog, nos enteramos que la entrada que habíamos realizado la semana anterior nunca fue publicada. En ella explicábamos que nos tomaríamos un receso de una semana y media puesto que ambos nos iríamos de vacaciones y no tendríamos tiempo para poder publicar los artículos.

    Atribuimos el error a blogspot puesto que hemos tenido bastantes problemas con la plataforma al momento de editar y realizar artículos. Sin embargo, pedimos sinceras disculpas a ustedes, nuestros lectores, por el pequeño "malentendido", si así se puede llamar.

Entrando en el proceso

    Bueno señores, estimados y amigos, es hora de comenzar a entender y estudiar en mayor profundidad el proceso para elaborar cerveza. 

    Aquellos no interesados en la elaboración, ¡no se preocupen!: Solo nos ocuparemos de esto los días domingos, y los artículos seguirán siendo resumidos y con las mejores intenciones de que aprendan algo nuevo. Los jueves seguirán siendo datos, informaciones, notas de cata y otros temas por venir, interesantes y entretenidos para todos.

    Entremos entonces en la elaboración. Si recordamos nuestro tutorial básico de elaboración de cerveza: ¡Ahora sí, manos a la obra! y ¡Ahora sí, manos a la obra! (Parte 2), podemos resumir todo el proceso en la siguiente lista de pasos a seguir:

La levadura

La levadura, siendo el tercer de los cuatro ingredientes principales mencionados (Cebada malteada, lúpulo, Levadura y agua), es un tipo de hongo capaz de digerir azúcares simples como la maltosa y la glucosa, obtenidas de la malta en el macerado, para producir alcohol y dióxido de carbono como desecho, maravillosos componentes para nuestra cerveza.

Levadura Saflager

Además de estos productos, origina también una variedad de otros componentes al procesar el azúcar, entre los que queremos destacar 2: Ésteres y  Fenoles. Los Ésteres son responsables de aquellos sabores frutales que encontramos en las cervezas artesanales y los Fenoles aportan un toque "picante" o a ciertas especias.

Existen muchos, MUCHOS tipos de levadura cervecera, y cada uno cambiará radicalmente el sabor de nuestro producto final, por lo que una apropiada selección de la levadura  para el estilo que deseemos realizar es necesaria.

¿Ley de Pureza Alemana de 1516?

Primero que todo, deseamos pedirles disculpas por no subir este jueves el artículo que correspondía. Esperamos que esto no vuelva a suceder. Fue un día de arduo trabajo cervecero, y con muchas otras obligaciones que cumplir en la semana.

 
 Quizás algunas veces hemos visto en las etiquetas de una cerveza artesanal como los productores se jactan de producir su cerveza bajo el edicto de Pureza del año 1516 o también conocido como la Reinheitsgebot. ¿Es tan así como dicen?, y por último ¿Qué  dicta esta famosa ley?.

Guillermo IV de Baviera

La ley de Pureza fue decretada el 23 de Abril de 1516 por el duque Wilhelm IV de Baviera, o también conocido como Guillermo IV. Esta ley establecía que la cerveza solo podía ser elaborada a partir de 3 ingredientes: agua, cebada malteada y lúpulo. Es importante mencionar que la ley en ningún momento alude a la utilización de la levadura puesto que esta fue descubierta recién en el año 1880. Se sabe que la principal motivación para proclamar esta ley fue un tema netamente económico que beneficiaba al duque Guillermo IV.

La Reinheitsgebot

A partir de esta ley también surge otro proceso llamado Krausening, que es un método tradicional alemán de carbonatación de cerveza sin el uso de azúcares externos u otros elementos que no se rigieran bajo la Reinheitsgebot. Lo que se hace en este proceso es agregar mosto previo de la maceración (rico en azúcares), a la cerveza ya fermentada para reactivar la levadura y llevar a cabo el proceso de carbonatación. Pero actualmente la mayoría de los cerveceros utilizan azucares externos al proceso natural de la cerveza (ejemplo: Dextrosa) para generar la carbonatación. 

Por todo lo que mencionamos anteriormente, es realmente difícil que algún cervecero actual produzca bajo el edicto de 1516, primero, ya que seguramente adicionan ingredientes que no se encuentran en esta ley, como por ejemplo, dextrosa para llevar a cabo la carbonatación y segundo por que esta misma ley restringe en gran medida la posibilidad de generar nuevos sabores en el mercado. Así que la próxima vez que lean en una etiqueta que la cerveza se produjo bajo la Reinheitsgebot, duden de aquello, a menos que se los puedan confirmar. 

¡Recuerden que estaremos atentos a responder consultas o aceptar sugerencias!


¡Atentos al nuevo artículo el próximo jueves!

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¿Cebada o Malta?

    Es común creer que la cerveza es producida con cebada. Si bien esto no es erróneo,sí es impreciso. Lo que en realidad se utiliza es cebada malteada o comúnmente conocida como malta.

    La cebada es un cereal de gran importancia para el ser humano en su dieta, llegando a ser el quinto cereal más cultivado a nivel mundial. En el proceso de malteado lo que se fuerza es la germinación del grano mediante su inmersión en agua, para luego detener este proceso secandolo rápidamente con aire caliente.

    De todo lo anterior nace la malta pilsen con la cual se realiza la cerveza. Esta malta ( o cebada malteada) es luego tostada para que adquiera distintos colores y características, de manera muy similar a lo que se hace con el café.    Es por este tostado que actualmente contamos con una diversa variedad de maltas en el mercado, disponibles para grandes y pequeños cerveceros: malta pilsen, malta caramelo y malta tostada, son solo algunas (y las más básicas) de las maltas que podremos encontrar en los locales de insumos cerveceros. 

De derecha a izquierda: Malta pilsen, Malta pilsen molida y Malta caramelo.
En el fondo: Malta Tostada y espigas de cebada.

    La malta obtenida dependerá, a su vez, de la especie cultivada, agregando aún mas variedades al catálogo disponible para el cervecero.

    Hay otros granos que también son utilizados para elaborar cerveza, pero en general sólo para dar características específicas a la cerveza o potenciar algunas cualidades, y no son usadas en una gran cantidad. La gran excepción a esto es el trigo, el cual posee sus propios estilos de cerveza, y puede ser usado en gran cantidad para la elaboración del producto (de todas formas, se mezcla con cebada malteada). De hecho, el trigo se puede encontrar como trigo malteado, es decir, sometido al mismo proceso que la cebada. 

    Algunos ejemplos de cereales conocidos usados en pequeña cantidad en la elaboración para ayudar a potenciar el cuerpo, la estabilidad de la espuma, algunas características de sabor, u otras de nuestra bebida, son : la avena, el maíz, el trigo y el arroz, en general. Otro tipo de productos o granos serán utilizados para experimentar o adicionar sabores "exóticos" a la cerveza.

¡ Saludos y no olviden que siempre estaremos atentos a responder consultas o aceptar sugerencias !

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La tercera y última de la primera.

    Como les contábamos la última vez, el día que dejamos fermentando nuestra "cerveza" terminó siendo un desastre tanto para nuestra confianza como para la casa del Nico.

Ser paciente es parte del proceso...

    Después de una semana de espera para que finalizara la fermentación llego el ansiado momento de embotellar. La levadura en el fondo del fermentador parecía de todo, hasta feca de elefante pero menos una levadura al termino de una fermentación, en ese momento comenzó nuevamente esa sensación de decepción y frustración. Lo errores comenzaron cuando nos dispusimos a trasvasijar a cada botella la cerveza. Para tratar de filtrarla no se nos ocurrió nada mejor que volver a utilizar las medias de mujer en la parte superior de la botella, fue sumamente difícil hacerlo y la cocina volvió a quedar sucia por culpa del liquido derramado.

    Error 4: Distribuir el azúcar (7 gr por litro) de forma individual en cada botella. Primero, nos demoramos un montón y fue completamente ineficiente. Mas fácil es trasvasijar todo el liquido a otra olla, diluir el azúcar en agua previamente hervida y combinarlo con la cerveza en la olla sutilmente.

    Ahora faltaba la parte más importante, probar nuestro elixir después de una semana, como indicaba la receta. Quizás ha sido una de las peores aberraciones a lo que se llama cerveza, poca espuma, poco gas y un amargor que superaba los limites establecido por el hombre ajajajaj un desastre. 

    Bueno, esta fue nuestra primera experiencia haciendo cerveza, esperamos de corazón que la de ustedes no siga la senda que nosotros elegimos inconcientemente. Es por esto que pueden contar con nuestros servicios para cualquier tipo de consulta que surja durante el proceso, lean los artículos y no duden en postearnos. Éxito! 

Esperábamos algo como esto, ni cerca estuvimos. 

¡Saludos y no duden en comentar o saludar!
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El lúpulo...Y ya se va el semestre

¡ Buenas tardes !


    Aquí estamos actualizando de nuevo, luego de un día de trabajo construyendo un enfriador de cobre  para la cerveza... cosa para lo que intentaremos hacer un tutorial en un futuro.

Soldando cañerías de cobre

Serpentín de cobre en la olla.

    Hoy queremos hablarles sobre un ingrediente fundamental y característico en la elaboración de cerveza: El lúpulo. 


    ¿Por qué es tan especial? Basta decir que la cerveza es el único alimento que utiliza lúpulo como ingrediente, y no sería lo mismo sin este.


    Humulus Lupulus es el nombre científico que se le da a la planta de la cual obtenemos el lúpulo.

     Este ingrediente, viene de la familia de las Cannabináceas, la misma de la cual proviene la Cannabis Sativa. Crece en zonas húmedas y preferentemente en los bordes de los ríos.

    Actualmente la oferta de lúpulos es variada y existe una gran cantidad de tipos, donde cada uno tendrá características propias dependiendo de su procedencia y, obviamente, su especie. 

     Para la cerveza, se utiliza tan solo la flor femenina, sin fecundar, de esta planta y son aquellas flores las responsables de gran parte de los sabores y aromas que adquiere la cerveza, en especial, aportan el distintivo amargor a este maravilloso producto. Estas 3 características, (Sabor, amargor y aroma) en una cerveza, serán determinados por la cantidad de lúpulo que adherimos en distintos momentos de la cocción.

Flor de la Humulus Lupulus

     Si recuerdan las instrucciones para realizar nuestra primera cerveza, las adhiciones de lúpulo eran tal que este ingrediente estuviese 60 minutos en el caldo hirviendo, y después a los 15 minutos antes de terminar el hervor agregábamos el último gramo. Por lo general se dice que adhiciones de 60 minutos o más de hervor son para aportar amargor a nuestra cerveza, las cercanas a los 30 minutos son para potenciar el sabor a lúpulo, y las próximas al término del hervor son para aumentar el aroma a esta flor que tendrá nuestro producto, aroma que por cierto, es increíblemente agradable.

    Para el uso cervecero, podemos encontrar este ingreidente en 2 formatos: Los clásicos pellets, que son un concentrado de los compenentes de la planta , y también en su estado más natural como flor sometida a un proceso de secado. El pellet es más concentrado que la flor, por lo tanto para obtener un mismo resultado de Amargor, Sabor o aroma se utilizan distintas cantidades. 

Algunos tipos de lúpulos clásicos son: Hallertauer, Kent Golding, Fuggles, Cascade, Glacier, Saaz, entre otros.


¡Saludos y ojalá ya estén planeando su primera producción de cerveza!
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