domingo, 26 de agosto de 2012

Receso

Buenos días.

Queremos hacerles saber, que por distintos motivos, no publicaremos más entradas durante las iguientes 2 semanas.

Muchos saludos y recuerden que se acerca el oktoberfest !

lunes, 20 de agosto de 2012

Métodos de Maceración

    Hola! estimados, esperamos que esta semana sea excelente para todos, y vamos preparándonos pues se nos acerca el 18 de septiembre. 

    Como les comentábamos en el articulo del domingo pasado ("La Maceración") hoy trataremos sobre las otras técnicas existentes en la maceración. Para los siguientes métodos es necesario mencionar que la cantidad de agua que deberemos agregar a la mezcla vendrá especificada en cada receta al igual que las temperaturas de maceración, pues estos parámetros podrán variar dependiendo del estilo que realicemos.
Macerando en Olla. Un poco mas avanzado que el Cooler.

viernes, 17 de agosto de 2012

Técnicas para servir

    Para finalizar esta serie de entradas ("Sirviendo cerveza desde la botella" , "Dónde servir nuestra cerveza") sobre cómo servir cerveza, queremos mostrarles las técnicas más comunes y utilizadas para servir cerveza desde la botella.

Abundante y Cremosa Espuma
    
    Recordemos que el vaso donde la cerveza será servida debe estar completamente limpio de cualquier rastro de grasa o detergente, y no tener hielo o gotas de agua en su interior. Además, al servir, todo el líquido deberá ser servido en 1 solo movimiento (una vez inclinada la botella, no volver a enderazarla para servir otro vaso o hacer una pausa) y se debe dejar el último centímetro de líquido con toda la levadura en la botella para apreciar el color de la cerveza y su transparencia (si el estilo lo permite). Si les agrada el sabor que agrega la levadura a la cerveza, pueden servirla despúes sola o mezclarla con la cerveza, recuerden también que estos pequeños seres son altamente nutritivos...y tienen un efecto laxante.

domingo, 12 de agosto de 2012

La Maceración

    Aquí estamos nuevamente. Hoy volveremos sobre el proceso de la cerveza, específicamente abordaremos la maceración, proceso en el cuál extraemos los azucares del grano, previamente molido durante "La molienda del grano", para que posteriormente fermenten.

Tabla de acción enzimatica
    La maceración es el proceso mediante el cual se estimula la acción de las enzimas del grano para transformar sus reservas de energías y compuestos en azucares simples como maltosa y otros elementos necesarios. ¿Como se estimula?, esto se hace mezclando el agua con el grano molido a una cierta temperatura especifica para cada enzima que se desee estimular.

    Las enzimas presentes en mayor cantidad en el grano son:

jueves, 9 de agosto de 2012

Dónde servir nuestra cerveza

¿Qué tiene de especial el vaso donde beberemos nuestra cerveza?, ¿Acaso hay alguna diferencia si la servimos en una copa o en una garza?.

   Muchos cerveceros creen que servir la cerveza en distintos tipos de vasos es algo solo comercial, y que no tiene ningún fundamento real. Esto último está completamente alejado de la realidad pues estudios demuestran que la forma de nuestro vaso o copa influirá por completo en el desarrollo y retención de la espuma, así como en la apreciación de las características de nuestra cerveza, según su estilo (Porter, Stout, Pale Ale, Bock...). 

    Como les mencionábamos en el artículo "Sirviendo cerveza desde la botella", la espuma es algo realmente importante para la cerveza pues con ella surgen los aceites volátiles, por ejemplo, los aceites de lúpulo, que darán la características aromáticas de nuestra cerveza y serán tan agradables al olfato. También, el vaso correcto realzará las características indicadas para el estilo, como cuerpo, sabores y olores a malta...por no mencionar otros varios.
Vasos y copas cerveceras


domingo, 5 de agosto de 2012

La molienda del grano

Buenas tardes. En esta entrada continuaremos comprendiendo el proceso de elaboración. 

Si recordamos la entrada del domingo pasado "Entrando en el proceso", el primer paso para elaborar cerveza era la preparación del agua. ¿Por qué entonces nos saltamos aquel paso? Porque, como ya dijimos en un post anterior, el agua es un tema tremendamente importante, complejo y difícil de manejar, por lo que por ahora bastará con sacar el cloro de nuestra agua con el método explicado en el pequeño tutorial "Ahora sí, manos a la obra. (proceso de elaboración)" partes 1 y 2. 

Parecerá "mediocre" o simple tan sólo quitar el cloro de nuestra agua...pero son muchas, casi todas, las micro-cervecerías que realizan esto y buscan estilos de cerveza que se adapten al agua disponible.

Veamos entonces la molienda.

jueves, 2 de agosto de 2012

Sirviendo cerveza desde la botella

Buenas tardes.

Hoy hablaremos de cómo servir correctamente una cerveza.

A pesar de que no parezca tan importante, y de que todos creamos saber servir cerveza, no es tan fácil ni simple como creemos si se desea disfrutar al máximo las características de una cerveza.

¿Cuál es la técnica más usada en Chile, y probablemente el resto de América? Fácil de responder, pues probablemente todos ya tenemos la imagen en nuestras mentes y lo hemos hecho...muchas veces: 

Inclinar el vaso 45º o más, apoyar la boca o cuello de la botella en el borde del vaso, y suavemente echar el líquido, para evitar la formación de espuma, hasta llegar al final, donde algunos enderezarán un poco el vaso para formar 1 centímetro o menos de espuma, y otros simplemente dejarán la cerveza con la menor espuma posible.


Manera "clásica" de servir una cerveza en Chile
ESTO NO ES CORRECTO Y CUALQUIER CERVEZA, ARTESANAL O NO, QUE SE DESEE APRECIAR NO DEBERÁ SER SERVIDA DE ESTA MANERA.