Receso

Buenos días.

Queremos hacerles saber, que por distintos motivos, no publicaremos más entradas durante las iguientes 2 semanas.

Muchos saludos y recuerden que se acerca el oktoberfest !

Métodos de Maceración

    Hola! estimados, esperamos que esta semana sea excelente para todos, y vamos preparándonos pues se nos acerca el 18 de septiembre. 

    Como les comentábamos en el articulo del domingo pasado ("La Maceración") hoy trataremos sobre las otras técnicas existentes en la maceración. Para los siguientes métodos es necesario mencionar que la cantidad de agua que deberemos agregar a la mezcla vendrá especificada en cada receta al igual que las temperaturas de maceración, pues estos parámetros podrán variar dependiendo del estilo que realicemos.

Macerando en Olla. Un poco mas avanzado que el Cooler.

Técnicas para servir

    Para finalizar esta serie de entradas ("Sirviendo cerveza desde la botella" , "Dónde servir nuestra cerveza") sobre cómo servir cerveza, queremos mostrarles las técnicas más comunes y utilizadas para servir cerveza desde la botella.



Abundante y Cremosa Espuma

    
    Recordemos que el vaso donde la cerveza será servida debe estar completamente limpio de cualquier rastro de grasa o detergente, y no tener hielo o gotas de agua en su interior. Además, al servir, todo el líquido deberá ser servido en 1 solo movimiento (una vez inclinada la botella, no volver a enderazarla para servir otro vaso o hacer una pausa) y se debe dejar el último centímetro de líquido con toda la levadura en la botella para apreciar el color de la cerveza y su transparencia (si el estilo lo permite). Si les agrada el sabor que agrega la levadura a la cerveza, pueden servirla despúes sola o mezclarla con la cerveza, recuerden también que estos pequeños seres son altamente nutritivos...y tienen un efecto laxante.

La Maceración

    Aquí estamos nuevamente. Hoy volveremos sobre el proceso de la cerveza, específicamente abordaremos la maceración, proceso en el cuál extraemos los azucares del grano, previamente molido durante "La molienda del grano", para que posteriormente fermenten.

Tabla de acción enzimatica

    La maceración es el proceso mediante el cual se estimula la acción de las enzimas del grano para transformar sus reservas de energías y compuestos en azucares simples como maltosa y otros elementos necesarios. ¿Como se estimula?, esto se hace mezclando el agua con el grano molido a una cierta temperatura especifica para cada enzima que se desee estimular.

    Las enzimas presentes en mayor cantidad en el grano son:

Dónde servir nuestra cerveza

¿Qué tiene de especial el vaso donde beberemos nuestra cerveza?, ¿Acaso hay alguna diferencia si la servimos en una copa o en una garza?.

   Muchos cerveceros creen que servir la cerveza en distintos tipos de vasos es algo solo comercial, y que no tiene ningún fundamento real. Esto último está completamente alejado de la realidad pues estudios demuestran que la forma de nuestro vaso o copa influirá por completo en el desarrollo y retención de la espuma, así como en la apreciación de las características de nuestra cerveza, según su estilo (Porter, Stout, Pale Ale, Bock...). 

    Como les mencionábamos en el artículo "Sirviendo cerveza desde la botella", la espuma es algo realmente importante para la cerveza pues con ella surgen los aceites volátiles, por ejemplo, los aceites de lúpulo, que darán la características aromáticas de nuestra cerveza y serán tan agradables al olfato. También, el vaso correcto realzará las características indicadas para el estilo, como cuerpo, sabores y olores a malta...por no mencionar otros varios.

Vasos y copas cerveceras

La molienda del grano

Buenas tardes. En esta entrada continuaremos comprendiendo el proceso de elaboración. 

Si recordamos la entrada del domingo pasado "Entrando en el proceso", el primer paso para elaborar cerveza era la preparación del agua. ¿Por qué entonces nos saltamos aquel paso? Porque, como ya dijimos en un post anterior, el agua es un tema tremendamente importante, complejo y difícil de manejar, por lo que por ahora bastará con sacar el cloro de nuestra agua con el método explicado en el pequeño tutorial "Ahora sí, manos a la obra. (proceso de elaboración)" partes 1 y 2. 

Parecerá "mediocre" o simple tan sólo quitar el cloro de nuestra agua...pero son muchas, casi todas, las micro-cervecerías que realizan esto y buscan estilos de cerveza que se adapten al agua disponible.

Veamos entonces la molienda.

Sirviendo cerveza desde la botella

Buenas tardes.

Hoy hablaremos de cómo servir correctamente una cerveza.

A pesar de que no parezca tan importante, y de que todos creamos saber servir cerveza, no es tan fácil ni simple como creemos si se desea disfrutar al máximo las características de una cerveza.

¿Cuál es la técnica más usada en Chile, y probablemente el resto de América? Fácil de responder, pues probablemente todos ya tenemos la imagen en nuestras mentes y lo hemos hecho...muchas veces: 

Inclinar el vaso 45º o más, apoyar la boca o cuello de la botella en el borde del vaso, y suavemente echar el líquido, para evitar la formación de espuma, hasta llegar al final, donde algunos enderezarán un poco el vaso para formar 1 centímetro o menos de espuma, y otros simplemente dejarán la cerveza con la menor espuma posible.

Manera "clásica" de servir una cerveza en Chile

ESTO NO ES CORRECTO Y CUALQUIER CERVEZA, ARTESANAL O NO, QUE SE DESEE APRECIAR NO DEBERÁ SER SERVIDA DE ESTA MANERA.

Explicaciones, Agradecimientos y Concursos...

    Volviendo a nuestro querido blog, nos enteramos que la entrada que habíamos realizado la semana anterior nunca fue publicada. En ella explicábamos que nos tomaríamos un receso de una semana y media puesto que ambos nos iríamos de vacaciones y no tendríamos tiempo para poder publicar los artículos.

    Atribuimos el error a blogspot puesto que hemos tenido bastantes problemas con la plataforma al momento de editar y realizar artículos. Sin embargo, pedimos sinceras disculpas a ustedes, nuestros lectores, por el pequeño "malentendido", si así se puede llamar.

Entrando en el proceso

    Bueno señores, estimados y amigos, es hora de comenzar a entender y estudiar en mayor profundidad el proceso para elaborar cerveza. 

    Aquellos no interesados en la elaboración, ¡no se preocupen!: Solo nos ocuparemos de esto los días domingos, y los artículos seguirán siendo resumidos y con las mejores intenciones de que aprendan algo nuevo. Los jueves seguirán siendo datos, informaciones, notas de cata y otros temas por venir, interesantes y entretenidos para todos.

    Entremos entonces en la elaboración. Si recordamos nuestro tutorial básico de elaboración de cerveza: ¡Ahora sí, manos a la obra! y ¡Ahora sí, manos a la obra! (Parte 2), podemos resumir todo el proceso en la siguiente lista de pasos a seguir:

La levadura

La levadura, siendo el tercer de los cuatro ingredientes principales mencionados (Cebada malteada, lúpulo, Levadura y agua), es un tipo de hongo capaz de digerir azúcares simples como la maltosa y la glucosa, obtenidas de la malta en el macerado, para producir alcohol y dióxido de carbono como desecho, maravillosos componentes para nuestra cerveza.

Levadura Saflager

Además de estos productos, origina también una variedad de otros componentes al procesar el azúcar, entre los que queremos destacar 2: Ésteres y  Fenoles. Los Ésteres son responsables de aquellos sabores frutales que encontramos en las cervezas artesanales y los Fenoles aportan un toque "picante" o a ciertas especias.

Existen muchos, MUCHOS tipos de levadura cervecera, y cada uno cambiará radicalmente el sabor de nuestro producto final, por lo que una apropiada selección de la levadura  para el estilo que deseemos realizar es necesaria.

¿Ley de Pureza Alemana de 1516?

Primero que todo, deseamos pedirles disculpas por no subir este jueves el artículo que correspondía. Esperamos que esto no vuelva a suceder. Fue un día de arduo trabajo cervecero, y con muchas otras obligaciones que cumplir en la semana.

 
 Quizás algunas veces hemos visto en las etiquetas de una cerveza artesanal como los productores se jactan de producir su cerveza bajo el edicto de Pureza del año 1516 o también conocido como la Reinheitsgebot. ¿Es tan así como dicen?, y por último ¿Qué  dicta esta famosa ley?.

Guillermo IV de Baviera

La ley de Pureza fue decretada el 23 de Abril de 1516 por el duque Wilhelm IV de Baviera, o también conocido como Guillermo IV. Esta ley establecía que la cerveza solo podía ser elaborada a partir de 3 ingredientes: agua, cebada malteada y lúpulo. Es importante mencionar que la ley en ningún momento alude a la utilización de la levadura puesto que esta fue descubierta recién en el año 1880. Se sabe que la principal motivación para proclamar esta ley fue un tema netamente económico que beneficiaba al duque Guillermo IV.

La Reinheitsgebot

A partir de esta ley también surge otro proceso llamado Krausening, que es un método tradicional alemán de carbonatación de cerveza sin el uso de azúcares externos u otros elementos que no se rigieran bajo la Reinheitsgebot. Lo que se hace en este proceso es agregar mosto previo de la maceración (rico en azúcares), a la cerveza ya fermentada para reactivar la levadura y llevar a cabo el proceso de carbonatación. Pero actualmente la mayoría de los cerveceros utilizan azucares externos al proceso natural de la cerveza (ejemplo: Dextrosa) para generar la carbonatación. 

Por todo lo que mencionamos anteriormente, es realmente difícil que algún cervecero actual produzca bajo el edicto de 1516, primero, ya que seguramente adicionan ingredientes que no se encuentran en esta ley, como por ejemplo, dextrosa para llevar a cabo la carbonatación y segundo por que esta misma ley restringe en gran medida la posibilidad de generar nuevos sabores en el mercado. Así que la próxima vez que lean en una etiqueta que la cerveza se produjo bajo la Reinheitsgebot, duden de aquello, a menos que se los puedan confirmar. 

¡Recuerden que estaremos atentos a responder consultas o aceptar sugerencias!


¡Atentos al nuevo artículo el próximo jueves!

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¿Cebada o Malta?

    Es común creer que la cerveza es producida con cebada. Si bien esto no es erróneo,sí es impreciso. Lo que en realidad se utiliza es cebada malteada o comúnmente conocida como malta.

    La cebada es un cereal de gran importancia para el ser humano en su dieta, llegando a ser el quinto cereal más cultivado a nivel mundial. En el proceso de malteado lo que se fuerza es la germinación del grano mediante su inmersión en agua, para luego detener este proceso secandolo rápidamente con aire caliente.

    De todo lo anterior nace la malta pilsen con la cual se realiza la cerveza. Esta malta ( o cebada malteada) es luego tostada para que adquiera distintos colores y características, de manera muy similar a lo que se hace con el café.    Es por este tostado que actualmente contamos con una diversa variedad de maltas en el mercado, disponibles para grandes y pequeños cerveceros: malta pilsen, malta caramelo y malta tostada, son solo algunas (y las más básicas) de las maltas que podremos encontrar en los locales de insumos cerveceros. 

De derecha a izquierda: Malta pilsen, Malta pilsen molida y Malta caramelo.
En el fondo: Malta Tostada y espigas de cebada.

    La malta obtenida dependerá, a su vez, de la especie cultivada, agregando aún mas variedades al catálogo disponible para el cervecero.

    Hay otros granos que también son utilizados para elaborar cerveza, pero en general sólo para dar características específicas a la cerveza o potenciar algunas cualidades, y no son usadas en una gran cantidad. La gran excepción a esto es el trigo, el cual posee sus propios estilos de cerveza, y puede ser usado en gran cantidad para la elaboración del producto (de todas formas, se mezcla con cebada malteada). De hecho, el trigo se puede encontrar como trigo malteado, es decir, sometido al mismo proceso que la cebada. 

    Algunos ejemplos de cereales conocidos usados en pequeña cantidad en la elaboración para ayudar a potenciar el cuerpo, la estabilidad de la espuma, algunas características de sabor, u otras de nuestra bebida, son : la avena, el maíz, el trigo y el arroz, en general. Otro tipo de productos o granos serán utilizados para experimentar o adicionar sabores "exóticos" a la cerveza.

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La tercera y última de la primera.

    Como les contábamos la última vez, el día que dejamos fermentando nuestra "cerveza" terminó siendo un desastre tanto para nuestra confianza como para la casa del Nico.

Ser paciente es parte del proceso...

    Después de una semana de espera para que finalizara la fermentación llego el ansiado momento de embotellar. La levadura en el fondo del fermentador parecía de todo, hasta feca de elefante pero menos una levadura al termino de una fermentación, en ese momento comenzó nuevamente esa sensación de decepción y frustración. Lo errores comenzaron cuando nos dispusimos a trasvasijar a cada botella la cerveza. Para tratar de filtrarla no se nos ocurrió nada mejor que volver a utilizar las medias de mujer en la parte superior de la botella, fue sumamente difícil hacerlo y la cocina volvió a quedar sucia por culpa del liquido derramado.

    Error 4: Distribuir el azúcar (7 gr por litro) de forma individual en cada botella. Primero, nos demoramos un montón y fue completamente ineficiente. Mas fácil es trasvasijar todo el liquido a otra olla, diluir el azúcar en agua previamente hervida y combinarlo con la cerveza en la olla sutilmente.

    Ahora faltaba la parte más importante, probar nuestro elixir después de una semana, como indicaba la receta. Quizás ha sido una de las peores aberraciones a lo que se llama cerveza, poca espuma, poco gas y un amargor que superaba los limites establecido por el hombre ajajajaj un desastre. 

    Bueno, esta fue nuestra primera experiencia haciendo cerveza, esperamos de corazón que la de ustedes no siga la senda que nosotros elegimos inconcientemente. Es por esto que pueden contar con nuestros servicios para cualquier tipo de consulta que surja durante el proceso, lean los artículos y no duden en postearnos. Éxito! 

Esperábamos algo como esto, ni cerca estuvimos. 

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El lúpulo...Y ya se va el semestre

¡ Buenas tardes !


    Aquí estamos actualizando de nuevo, luego de un día de trabajo construyendo un enfriador de cobre  para la cerveza... cosa para lo que intentaremos hacer un tutorial en un futuro.

Soldando cañerías de cobre

Serpentín de cobre en la olla.

    Hoy queremos hablarles sobre un ingrediente fundamental y característico en la elaboración de cerveza: El lúpulo. 


    ¿Por qué es tan especial? Basta decir que la cerveza es el único alimento que utiliza lúpulo como ingrediente, y no sería lo mismo sin este.


    Humulus Lupulus es el nombre científico que se le da a la planta de la cual obtenemos el lúpulo.

     Este ingrediente, viene de la familia de las Cannabináceas, la misma de la cual proviene la Cannabis Sativa. Crece en zonas húmedas y preferentemente en los bordes de los ríos.

    Actualmente la oferta de lúpulos es variada y existe una gran cantidad de tipos, donde cada uno tendrá características propias dependiendo de su procedencia y, obviamente, su especie. 

     Para la cerveza, se utiliza tan solo la flor femenina, sin fecundar, de esta planta y son aquellas flores las responsables de gran parte de los sabores y aromas que adquiere la cerveza, en especial, aportan el distintivo amargor a este maravilloso producto. Estas 3 características, (Sabor, amargor y aroma) en una cerveza, serán determinados por la cantidad de lúpulo que adherimos en distintos momentos de la cocción.

Flor de la Humulus Lupulus

     Si recuerdan las instrucciones para realizar nuestra primera cerveza, las adhiciones de lúpulo eran tal que este ingrediente estuviese 60 minutos en el caldo hirviendo, y después a los 15 minutos antes de terminar el hervor agregábamos el último gramo. Por lo general se dice que adhiciones de 60 minutos o más de hervor son para aportar amargor a nuestra cerveza, las cercanas a los 30 minutos son para potenciar el sabor a lúpulo, y las próximas al término del hervor son para aumentar el aroma a esta flor que tendrá nuestro producto, aroma que por cierto, es increíblemente agradable.

    Para el uso cervecero, podemos encontrar este ingreidente en 2 formatos: Los clásicos pellets, que son un concentrado de los compenentes de la planta , y también en su estado más natural como flor sometida a un proceso de secado. El pellet es más concentrado que la flor, por lo tanto para obtener un mismo resultado de Amargor, Sabor o aroma se utilizan distintas cantidades. 

Algunos tipos de lúpulos clásicos son: Hallertauer, Kent Golding, Fuggles, Cascade, Glacier, Saaz, entre otros.


¡Saludos y ojalá ya estén planeando su primera producción de cerveza!
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¡Ahora sí, manos a la obra! (Parte 2)

(8) Enfriamiento: Llenar el lavaplatos con hielo y agua, o solo agua. En verdad no lo llenen, solo hasta 1/3 o la mitad. Pongan la olla encima, sin que entre agua (en general la olla flotará sobre el agua....podrían dejarla en la piscina como un barco si quisieran) y con las manos muevan el algua suavemente lo más que puedan alrededor de la olla, si el agua se entibia, cambienla por agua fresca. Haremos esto hasta que el caldo esté aproximadamente a la misma temperatura del agua.

Remolino (Whirlpool) en olla.

(9) Remolino y decantación: Una vez enfriado, con una cuchara o paleta desinfectada, hagan un remolino en el líquido con fuerza y esperen entre 5 a 10 minutos para que las partículas en suspensión decanten. Se formará una montaña de partículas al fondo de la olla.

(10) Con mucha suavidad, inclinen la olla sobre el fermentador y traten de mantener un pequeño cordón de líquido (no tan pequeño, que no se les haga eterno) cayendo sobre el fondo del fermentador. Aquí es importante que el líquido haga una especie de caída libre, y forme la mayor cantidad de espuma posible. Traten de dejar la mayor cantidad de partículas en la olla sin perde mucho líquido en esto.

(11) Finalizado el trasvase, vayan a buscar su levadura. debiese estar rebosando el tazón, escapando, o por lo menos con una capa esponjosa. Agreguen la al fermentador.

Globo como Airlock

(12) Coloquen el globo en la boquilla del bidón y situen el fermentador en algún lugar de la casa, lo más oscuro posible pero que a su vez tenga una temperatura de 18-20°C, esta será una temperatura ideal para la fermentación. Esperen un par de días. Cuando el globo este inflado, perforen con un chinche o alfiler, la parte superior. La cantidad de perforaciones dependerá del diámetro de la aguja que usen. La idea es que el globo se mantenga inflado pero permita salir al CO2. Si se desinfla, simepre podemos poner un nuevo globo.

(13) Acá esperarán 2 semanas, tiempo durante el cual deberán ir a minicervecería y comprar tapas corona, botellas de 330 o 500 cc. (calculen cuántas necesitarán) y un tapador tipo "martillo". Esto costará alrededor de $10.000 pesos chilenos, pero el tapador lo podrán devolver otro día (o por lo menos así era hasta ahce un tiempo, PREGUNTEN) y les devolverán su valor ($9000 aprox).

(14) Embotellamiento: Pasadas las 2 semanas tomen una olla pequeña y lleven a hervor 100 ml de agua, luego, viertan la dextrosa que compraron con la receta, y revuelvan hasta que vuelva a hervir, mantenganse revolviendo unos 3 a 5 minutos  mientras hierve, apaguen el fuego, y dejen a un lado para que se enfríe. Por mientras sanitizen las tapas y las botellas en su interior con el alcohol, esperando a que se evapore. Ahora que el líquido ya está más frío, viertanlo en el cooler con llave y luego viertan con el mayor cuidado posible el líquido del fermentador en el cooler. Idealmente, sanitizen una manguera, pongan el fermentador en altura, y realicen un pequeño sifón para que el líquido llegue al cooler, cuidando de que la maguera que entra en el fermentador NO toque la capa de sedimento al fondo y que el líquido caiga suavemente en el fondo del cooler. Desde la llave, instalen una manguera si es posible. Si no, desde la misma llave vayan llenando las botellas. 

Modelo de Tapador Martillo

(15) Tomen una tapa, ponganla sobre una botella llena, coloquen el tapador de martillo encima, y martillen en la parte superior hasta que la tapa entre y todos los bordes de la tapa esten doblados. Este trabajo se realizará idealmente con un martillo de goma o de madera. Si no poseen alguno de ellos, háganlo con un martillo común... por lo menos nosotros nunca reventamos una botella así jaja, pero empiecen de a poco y luego vayan midiendo la fuerza que aplican.

(16) Por último, guarden las botellas a unos 20ºC, y esperen 3 semanas, si quieren, pueden abrir una botella a la segunda semana. Pero como mínimo, esperen 3.

Ufff....queríamos que el artículo fuera corto...pero son tantos los detalles que que esto fue lo mejor que logramos manteniendolo simple y, aunque no lo crean, resumido. Ya nos adentraremos en cada proceso y comprenderan qué se busca en cada uno y cómo funcionan.

Botellas listas para el Acondicionamiento

¡Saludos a todos y recuerden: Jueves y domingos actualizaremos, aunque sea muy tarde !

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Cualquier comentario o duda, responderemos a la brevedad...¡quizás en minutos!

¡Ahora sí, manos a la obra! (Proceso de elaboración)

    Bueno, ahora que ya tenemos todo lo necesario para hacer nuestra cerveza, empecemos con el proceso:


     Antes que todo, tengan presente que este es un proceso, trabajo o hobby que se disfruta mucho más con otra persona, así que busquen quién les ayude y acompañe durante todo el proceso: un amigo, la polola, pareja, conviviente... el perro (hasta antes del hervor nada más eso sí...ya verán por qué) o por último, alguien que los ayude en algunas partes del proceso.

Además, les dejamos los links a la lista de materiales y la receta.


(1) Calentar 4 litros de agua a 76-77ºC

Maceración en Cooler

(2) Maceración: Pasen el agua al cooler y luego pongan el grano dentro de la cortina, polera o tela que hayan conseguido, formando una bolsa (dejen los bordes saliendo del cooler), y sumergir en el agua. Revolver con suavidad con la espumadera y aplastar cualquier grumo presente. No exponer demasiado el aire al grano una vez sumergido. Tapar y esperar 90 minutos.

(3) Recirculado: Es mucho más eficiente si lo realizan 2 personas. Cuando el grano haya terminado de macerar, es decir, hayan pasado los 90 minutos, comenzaremos a recircular el caldo para limpiarlo lo más posible. Para esto, abrimos la llave del cooler y llenamos la jarra con liquido para volver a verterlo suavemente sobre la cama de granos (bajo la superficie del agua) que se generó en el cooler. Repetir este proceso por al menos 10 o 15 minutos (nadie dijo que sería fácil). Mientras realizamos este proceso calentaremos el resto del agua, 4 litros más aproximadamente en la olla MÁS PEQUEÑA a 78°C. Pongan un poco de agua en el hervidor y háganla hervir.


(4) Este paso es trabajo de 2: Colocar la olla MÁS GRANDE bajo la llave del cooler, idealmente la pared tocando la salida de la llave, para que el líquido caiga suavemente. Luego, abrir la llave del cooler " a medias" mientras vierten con mucha, excesiva suavidad y lo más lentamente posible (ojalá con alguna jarra de vidrio con boquilla), el agua caliente sobre el grano, intentando igualar la cantidad de líquido que sale con la que van echando. Hagan esto hasta recolectar 5 litros de caldo en la olla. Para saber cuánto llevan, deténganse, y con uan regla y una calculadora, saquen el volumen de líquido, que será: Radio de la olla al cuadrado*3,14* Altura del líquido en la olla. Si hacen los cálculos en centímetros, multipliquen aquel resultado por 1000 y tendrán los litros en olla.

Hervor en Olla

(5) Hervor: Para este proceso, será conveniente que la olla sea de aproximadamente 8 litros, ya que es su primera vez haciendo cerveza. Lleven la olla a ebullición. Lentamente verán que se forma espuma sobre el líquido, esto es un buen signo. Tengan mucho cuidado: NO TAPEN LA OLLA, por ahora bastará con esa precaución ya que estamos usando una olla mucho más grande que el líquido a hervir. Una vez que empieze a ebullir, echen con mucho cuidado y de a poco, 4 gramos del lúpulo Cascade comprado (aproximen según la cantidad que hay en la bolsa). Esperen 45 minutos y tiren el resto del lúpulo. Esperen 15 minutos más. Si se les forma una especia de "baba"sobre el líquido, no se preocupen, es también un buen signo.


(6) 30 minutos antes de finalizado el hervor, tomen un tazón y llénenlo hasta la mitad con el agua que hervimos en el hervidor eléctrico. Ya debiese estar a temperatura ambiente, si no es así, esperen a que baje la temperatura. Pongan una cucharada de aucar en el agua, revuelvan, y agreguen 1/3 del paquete de levadura a la mezcla, mezclando suavemente. No importa que queden grumos. Tapen la taza con papel plástico de cocina aluplast y dejen la taza aparte.


(7) Luego del hervor, TODO lo que entre en contacto con el líquido debe estar desinfectado, incluyendo sus manos, termómetro, fermentador (bidón de 5 litros), globo (por dentro), y demases. Para esto, habremos rociado o sumergido todo en alcohol, esperando a que este se evapore y no entre en nuestra cerveza en grandes cantidades.


El jueves estaremos subiendo la segunda parte del instructivo básico para hacer nuestra cerveza.


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La segunda de la primera...

Continuando con lo que fue nuestra primera experiencia y con ello una seguidilla de errores...

Llegamos a la casa del Nico, armados hasta los dientes pensando que esa sería una tarde solo de éxitos. Comenzamos por la molienda del grano, a pura juguera, nada especial, salvo porque no sabíamos hasta que punto teníamos que moler el grano.

Como ya les contamos anteriormente, a medida que que avanzaba el proceso nos íbamos dando cuenta que la receta no parecía ser para nada una rubia, ya que teníamos en la olla un caldo negro petróleo. Ahí comenzaron las dudas de la veracidad de la información que habíamos recolectado. 

Error 3: Subestimar hacer cerveza. Después de todo lo que les hemos comentados esperamos se hayan dado cuenta de lo difícil que puede llegar a ser cocinar cerveza sin la ayuda de alguien experimentado, pero a la vez, puede ser la parte más entretenida. 

Los problemas comenzaron (físicamente, ya no era algo solo psicológico) cuando teníamos que trasvasijar el líquido del cooler a la olla, ya que el nuestro no tenía llave. Solo contarles que la cocina quedo hecha un asco, con gran parte del suelo cubierta de un líquido azucarado espeso...el sonido de las zapatillas al despegarlas del suelo caminando era la evidencia más pura de nuestra gran falla técnica, y no fue lo peor: limpiar aquel caramelo fue toda una Odisea.

Claro está que sin experiencia, cada partícula que veíamos en el caldo (aunque fuese parte del grano o el lúpulo) nos parecía una ataque extraterrestre a nuestro precioso proyecto. Así que la mejor decisión que se nos ocurrió fue filtrar el caldo con una media de mujer, ajajaja si, esas mismas que ocupan nuestras madres, pero estaba nueva, no se preocupen. Desastre sería poco decir. 

En fin, el proceso en general fue una catástrofe, una masacre a nuestra confianza inicial. Y más allá de que el proceso fue 0% higiénico, nuestra eficiencia estuvo por lo suelos: En vez de obtener 20 litros, recolectamos 10, quizás menos. 


¡Estén atentos para la última parte de esta gran historia : "La tercera de la primera"!


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Un paso más, ya queda poco... (Primera Receta)

  Bueno, ya nos queda poco para comenzar con nuestra ansiada producción.

  Ojalá todos hayan podido conseguir los instrumentos que les posteamos el domingo pasado, de no ser así, aún hay tiempo.

  Para comenzar a experimentar con algo sencillo y refrescante, cocinaremos una cerveza rubia bastante básica. Los ingredientes para esta receta son:

Pellets de Lúpulo Cascade

- 8 Litros de agua (De la llave) sin Cloro 

- 1.25 Kg de Malta Pilsen

- 60 g de Malta caramelo

- 5 g de Lúpulo Cascade

- 1 paquete de Levadura Safale - S04

- 35 g de Dextrosa

Además deberán comprar lo siguiente, en el mismo lugar donde compren los ingredientes:

- 15 botellas de 330 ml
- 15 tapas corona (En general las venden de a 100, pero en algunos lugares venden por unidad)

  Es importante que cuando compren la lista pidan la malta molida. Además, si es que no encontrasen alguno de estos productos en las tiendas mencionadas el domingo pasado, siéntanse libres de pedir un reemplazo recomendado por el personal de la tienda.

  ¡Recuerden conseguir el tapador de martillo que indicamos en el post pasado!, es el más simple y barato que hay.

  Para mantener en buenas condiciones los ingredientes , será ideal retirar la receta el día anterior al que hagamos la cerveza, ya que la malta estará molida y perderá sus propiedades con mayor rapidez. Pot otro lado, el lúpulo deben guardarlo en el congelador y la levadura en el refrigerador hasta el momento en que deban usarlos.

Malta pilsen

 El agua deberán dejarla reposar con al menos 1 día de anticipación en la olla, expuesta a la luz solar y cubierta con alusa plast (especie de "papel" plástico que se adhiere a las superficies, usado en cocina), suelto en uno de sus extremos para permitir la salida del cloro desde el agua en forma de gas.  

  La receta está pensada para personas que realizaran sus primeras incursiones en la elaboración de cerveza. Para los que buscan información más detallada de cada proceso y productos, ¡no se preocupen!, ya conversaremos más de    aquello.

  Por último, todos recuerden siempre que en la cerveza "La paciencia es la madre de las ciencias"

  A modo de recordatorio, aquí están nuevamente las mayores tiendas de insumos cerveceros en Chile:

http://www.mundocervecero.cl/

http://www.minicerveceria.cl/

http://www.cervezawittwer.cl/

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La primera de la primera...

   Aprovechando que se preparan para su primer intento cervecero, queremos contarles cómo fue nuestra primera experiencia al hacer cerveza.

     Más que una guía, es una historia para aprender qué NO hacer.

    Quisimos hacer cerveza simplemente como una clásica idea extraña y experimental de esas que surgen en el colegio, donde el tiempo sobra y la mente divaga por el universo. Insertos en aquel proyecto, encontramos una receta e instrucciones muy básicas en Taringa. Los insumos los compramos una tarde de Abril, con uniforme escolar (sí, pantalon gris, zapatos negros y camisa...por lo menos nos sacamos la corbata) en Minicervecería.

Kölsch que estará lista esta semana.
Grandes avances desde aquella vez...

   Error 1: La receta (para hacer 20 Litros) estaba terriblemente formulada, al punto de querer obtener una cerveza pálida o rubia, cuando en verdad se obtenía un producto negro.

    Nuestro "equipo" de elaboración consistía en los quemadores de la cocina, una olla de 10 Litros que una de nuestras mamás usa para elaborar mermelada, un cooler o nevera de 30 Litros sin llave de salida, y mangueras transparentes ("de bencina") del homecenter.

    Error 2: Inmediatamente "lanzarse" a producir 20 Litros, sin ninguna pieza de equipo ni investigación más que lo ya mencionado. ¡Ni siquiera teníamos termómetro!...Craso error señores, craso error.

   Ésta fue solo la primera parte de aquella "travesía", que fue más como tirarse por un barranco y, encima de todo, pagar por ello... 

   Como verán, queremos que su primera experiencia no sea así, y por ello la lista de equipo que publicamos el domingo pasado no es costosa en absoluto. Así mismo, la receta publicada este domingo será simple y, con un proceso medianamente correcto, debiesen obtener lo esperado.

  ¡Estén atentos el próximo jueves a la continuación de este artículo: lo que fue nuestro primer día de elaboración !

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Vamos arando dijo la mosca arriba'e los cachos del buey...(Lista de materiales)

    Comencemos entonces a reunir las "herramientas" necesarias para nuestra primera creación. 

    La idea inicial es que experimentemos con la cerveza trabajando con un volumen pequeño, para que nos familiaricemos con el proceso y los ingredientes. Puede ser que los implementos nos parezcan precarios pero es bueno comenzar con algo sencillo y barato para ver si de verdad nos entusiasma el hobby. La lista es:

- Nevera de 6L. o más, de ser posible consigan una con llave de salida de liquido.

- Olla de 6L. o más y otra de 4Lt.

- Jarro de 1/2L. aprox. 

Espumadera

- Globo.
- Visillo (Cortina) o tela fina.

- Bidón Plástico de 5Lt.

- Termómetro de 0-100°C.
- Espumadera.
- Tapador de botellas tipo martillo. (En minicervecería lo encontrarán).

- 1/2L de alcohol al 95% (Farmacia).

    Nota 1: Siempre agreguen a la lista los elementos de limpieza, ¡El día comienza y termina limpiando!


     Nota 2: Los que planeen comprar la futura receta y termómetro en Minicervecería, les recomendamos comprar un tapón de goma perforado (Los hay de muchas medidas: Vean que quepa en la boca de su bidón: idealmente, lleven la medida de la boca) y un Airlock, para reemplazar el globo. Esta  es una opción mucho más higiénica que el globo, pero añade aproximadamente $3000 al costo total.

    Bueno como se dan cuenta los materiales son bastantes sencillos, el termómetro quizás es lo único que deban comprar pero no se preocupen porque es muy simple de conseguir. En las tiendas de insumos cerveceros ronda los $3000. 

Cerveza Kölsch

Las mayores tiendas de insumos cerveceros en Chile son:

http://www.mundocervecero.cl/

http://www.minicerveceria.cl/
http://www.cervezawittwer.cl/

    Les dejamos una foto de una cerveza que hicimos nosotros y probamos hoy, lleva 2 semanas en botella y le falta un poco.

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Aquel sedimento

    Seguramente cuando hemos comprado cerveza artesanal nos hemos preguntado qué es el sedimento blanco al final de la botella. Leyendo la etiqueta, esta nos dirá que es muestra de la auténtica segunda fermentación en botella.

    ¿Qué significa todo esto? Veamos.

   Primero que todo, aquel sedimento blanco es Levadura cervecera, la misma que llevó a cabo el proceso de fermentación como mencionamos en el artículo anterior “Lager o Ale, he ahí el dilema...”.

Cúmulos de levadura
flotando en la cerveza

    Por otro lado: “Segunda fermentación en botella”. Suena interesante, exclusivo, “artesanal”; sin embargo, es un proceso completamente necesario para añadir el deseado gas a la cerveza si no se dispone de un equipo de CO2, y ustedes mismos podrán promocionar su propia cerveza con este término a sus amigos y familiares. El CO2 es un gas que químicamente no nos importa por ahora. Bastará con saber que el CO2 ES el GAS de la cerveza y es generado por la levadura al consumir y metabolizar azúcares.

    Como la levadura presenta un sabor pronunciado (“fuerte”), debemos tratar de que los sedimentos no se agiten en el interior de la botella para que no afecten el gusto de nuestra cerveza al servirla. Lo ideal es dejar reposar la cerveza en el refrigerador como mínimo un par de horas (idealmente más), para ayudar a sedimentar una mayor cantidad de levadura en suspensión y compactar aquella cama de levadura, evitando que termine en nuestro vaso. 

¡IMPORTANTE: No tomen cerveza artesanal desde la botella, siempre sírvanla en un vaso como explicamos a continuación!

    Al momento de servir la cerveza se recomienda dejar algunos centímetros de líquido en la botella (con 1 o 2 bastará dependiendo de la cantidad de sedimento), para no llevar aquella levadura al vaso, que cambiaría el sabor y daría un color bastante más turbio a la cerveza.

Levadura sedimentada

  Ahora pueden disfrutar sin problemas de su cerveza artesanal, pero les quedó una botella con un poco de cerveza y la levadura. ¿Se puede beber aquel resto? Sí, de hecho, la levadura es altamente nutritiva (posee varias vitaminas y otros compuestos),y a algunas personas les agrada el sabor, mientras que a otras no. Entonces lo único que queda es probar aquel resto y ver si les gusta, ¡auténtica levadura cervecera!

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